一碗胡辣汤幸福十万人

  新华社郑州2月21日电(记者韩朝阳)春节期间,河南省西华县逍遥镇的胡辣汤店忙坏了。“平均每天卖4000多碗胡辣汤,最多的一天卖了8000多碗。”继承了祖传13代胡辣汤制作手艺的店主高群生说,“假期那几天,门口停满了全国各地牌照的车辆,场面再大也不够用。”传承了800余年的逍遥镇胡辣汤,早已是闻名全国的小吃。

  凌晨4点多,高群生一家人就要忙活起来,熬汤、煮肉、洗面筋,准备各种配料。“精选的小麦面粉和当地的淮山羊肉,传统手工制成的粉条,沙颍河两岸种植的黄花菜,这些都是胡辣汤的主料。”56岁的高群生是西华县逍遥镇胡辣汤协会会长,聊起胡辣汤来,他说得头头是道,“80年代初,家里还是摆地摊,搭个棚子,拉条板凳,遇到刮风下雨,立马‘兵荒马乱’。”这样的地摊高群生摆了近20年。

  再往前算,高群生父亲那会儿,挑个担子走街串巷,一头是汤锅火炉,一头是碗碟点心。“早上熬好一锅汤,啥时候卖完啥时候收摊。”高群生说,“那时候喝上一碗胡辣汤,能回味半个月。”

  如今,高群生不仅早就在逍遥镇有了自己的胡辣汤总店,还在全国各地有190余家加盟店。从挑担子、摆地摊到开店铺,高群生走了几十年。

  高群生的徒弟吕建和许多西华人一样,到外地经营过胡辣汤店。“原来在省内卖汤,后来夫妻两人到西安,在别人的店里当技师。”吕建负责熬汤,妻子则负责做面点,这对夫妻搭档辛苦一年收入约30万元。“虽然累点,但我很满足。”吕建说,“今年到杭州当技师,等孩子大了,准备自己开个胡辣汤店。”

  夫妻店是西华县常见的胡辣汤经营模式,每年正月初六刚过,大批西华人便出门远行,奔赴遍布全国的胡辣汤店。目前,西华县有胡辣汤外出经营者近10万人。

  不过,无论在哪卖汤,都少不了西华的胡辣汤料。“汤料供应6000余家胡辣汤店,速溶产品还进入超市、电商平台。”逍遥老杨家食品有限公司负责人杨凤琴介绍,“保守估计,2018年营业额能有7000余万元。”

  作为西华较早生产胡辣汤汤料的厂家,从最初的两间小平房,一年上一个台阶,十几年来连续增长,发展到生产40余种胡辣汤产品的厂家。杨凤琴说:“规模还是有点小,供不应求,盼着一年更比一年好。”

  除了汤料厂,杨凤琴也有自己的胡辣汤店,每年有近3000人来她开设的胡辣汤制作技艺培训班进行培训。

  围绕一碗小小胡辣汤,西华做出大文章,带动粉条加工、食品包装及种植、养殖等相关产业从业人员近20万人。

  无论是店长高群生、厂长杨凤琴,还是技师吕建,他们都牢记胡辣汤是祖辈传下的手艺。“用心熬,汤才好喝。”杨凤琴的这句话或许正是逍遥镇胡辣汤传承800余年,长盛不衰的“秘密”。